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浓郁的四川风味、晚饭界的“川菜之魂”—郫县豆瓣

郫县豆瓣有两大派酱园

  清初康熙年间,福建省人陈逸仙来到四川郫县,为养家糊口生产出盐渍鲜红细辣椒,那就是郫县豆瓣的雏形。咸丰年间,陈家后人陈守信在县城文庙巷陈家祠堂设立“益丰和号”酱园,改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”,“郫县豆瓣”由此诞生,陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”王牌之一。1953年,政府将“益丰和”号酱园和“元丰源”号酱园进行公私合营,改为国营郫县豆瓣厂,生产的郫县豆瓣也更名为“鹃城”牌郫县豆瓣。目前,郫县豆瓣已享誉国内外,年产值达15亿元。

  郫县豆瓣至今已有三百年历史。其用料考究,精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点。

  郫县豆瓣用以炒菜,分外提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,在晚饭界被誉为“川菜之魂”。特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作。

 

  

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