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“米豆腐”吃在嘴里,香在心里,醇香可口,回味无穷

  达州土特产“米豆腐”吃在嘴里,香在心里,回味无穷,醇香可口,是居家,馈赠,聚会首选。采用传统手工艺制作生产。米豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜。

  达州米豆腐,将大碱或者柴灰(就是木柴烧掉后的灰,必须含碱性,如黄荆棍、柏树等泡在水里,然后将米装进一个比较透水的口袋,再将口袋放在水里。如果是碱的话,泡一天时间足以;如果用柴灰的话,需两天左右。当然柴灰泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。

  泡好后,就需要磨了,需要磨细,即浆糊。磨好后,就需要放在锅里搅了,这个过程是需要有火的,开始的火要猛一点,到后来,浆糊开始干的时候,火候就要小一些了。熟透了之后,就开始和了,可以合成椭圆体,也可以合成像汤圆一样,但要比汤圆大。和好之后,就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水,锅里要垫上一块蒸笆,在上面铺上稻草,再在稻草上面铺上一块湿布,最后就是把和好的米豆腐放在上面,摆放时,要注意间距。然后就是猛火蒸了,上汽之后,再蒸半个小时,基本上就好了,可以用筷子戳一下,看看是否熟透。

  在蒸的过程中,可以调好佐料。一般是用油辣子。用一个碗盛上辣椒面,在锅里烧适量的油,烧好之后,将油舀进盛辣椒面的碗里。接下来就是调佐料了,另外用一个碗,将刚才的油辣子舀一些到这个碗里,另外可以在这个碗里放入花椒面或者其它佐料。再用适量的开水冲。

  蒸好之后,当然就是吃了。将锅盖揭开,让整蒸汽散一下之后,可取出食用了。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。米豆腐食用方便,冷然皆可;热食主要是煮了吃,里边放点酸菜,味道鲜美;冷食主要是凉拌,加上各种作料,特别是酸水,味道清爽酸辣,最好配上刚才做好的油辣子,那是绝对的美味啊!

  米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

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